Paceri Nenas
Bahan-bahan
- ½ sudu teh serbuk kunyit
- ½ biji nenas (madu, Morris atau Sarawak) – Dibelah 4. Dibuang empulur & hiris setebal ½ inci
- 1 sudu makan rempah kari ikan
- 2 sudu teh minyak
- ½ sudu makan cili kisar
- 1 sudu teh pes asam jawa
- ½ cawan santan cair
- 2 sudu makan kerisik
- 2 biji cili merah*
- 2 biji cili hijau*
- ¼ sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu makan gula perang
Bahan-bahan A: Bahan Kisar
- 6 biji bawang merah**
- 2 ulas bawang putih**
- ½ inci halia**
- 1 sudu teh udang kering – direndam selama 15 minit dan ditoskan**
- ½ inci kunyit hidup
- 2 biji buah keras – dihiris
Bahan-bahan B: Bahan Tumis
- 1 batang kayu manis
- 1 kuntum bunga lawang
- 3 kuntum bunga cengkih
- 2 biji buah pelage
* Dibelah dua tanpa putus. Direndamkan ke dalam air
** Dikisar halus dengan ½ cawan air
Cara Penyediaan
- Didihkan air. Masukkan serbuk kunyit & rebus nenas selama 5 minit. Toskan.
- Campurkan rempah kari dengan bahan kisar hingga menjadi pes rempah. Ketepikan.
- Panaskan minyak. Tumiskan cili kisar dan bahan tumis hingga naik bau
- Gunakan api kecil dan kacau selalu. Tambahkan pes asam jawa, kacau rata.
- Tuangkan santan dan masukkan kerisik, kacau rata dan biarkan hingga mendidih.
- Masukkan nenas, cili merah dan hijau.
- Kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
- Perisakan dengan garam dan gula.
- Angkat dan hidangkan bersama nasi putih.